酿酒设备酿酒技术资讯如何使用串蒸技术一唐三镜张淑贤

唐三镜酒械酿酒串蒸技术颇受大众欢迎，今天唐三镜酒械技术顾问张淑贤来给大家讲下，何为串蒸技术。“串香工艺”是董酒生产的传统工艺。1967年9月，董酒从生产合理化出发，采用了“双醅法”串香新工艺，通过与当时“复蒸法”串香工艺对比，经过四天的生产试验，发现“双醅法”的质量和产量均较“复蒸法”有提高。
串香，也叫串蒸或翻烤。在中国几千年的酿酒技术史上，董酒开宗立派，首创串香工艺。董酒串香工艺以大米为原料加入90多种纯天然本草制取小曲，以小麦为原料加入40余种纯天然本草制取大曲。大、小曲作为糖化发酵剂分别制成香醅和酒醅、采用双醅串香蒸馏而成基酒。后来越来越多的白酒企业，也纷纷效仿董酒，采用串香法以提高酒质、香气以及产量。因此，董酒被业内称为串香工艺鼻祖，并且该工艺被董酒沿用至今。
在生产中采取双醅串香工艺，将香醅、酒醅的蒸馏与发酵有机地组合起来，较好地解决了传统蒸馏方法中香味物质利用率低的问题。生产应用表明：配醅串香工艺能在稳定出酒率的基础上，提高优质品率13．1%，主体香味物质提高20%左右。
现代将白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液串蒸白酒三类
固态法白酒：是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
固液串蒸：所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。上世纪90年代末，白酒勾兑技术被许可，这样白酒行业的量可以无限制地放大。而勾兑酒和纯粮酿造酒相比，虽然口感等可能相差有限，但是在勾兑过程中，加入一些化学产品，未必对人体有利。
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